【酸辣湯】最早應該是四川人家中最為普通的一道家常湯，由肉絲、豆腐、冬筍、雞蛋等材料煮制并勾芡而成，特點酸、辣、咸、鮮、香，開胃、暖胃，四季都很適宜，并且制作簡單，口味討好，由此普及全國，不僅如此，想知道在國外最有名的中國湯是什么？答案居然就是【酸辣湯】，一道最為平凡的酸辣湯能夠名揚四海，自然有它不平凡的道理。

周太從小就很喜歡酸辣湯，只是一直很好奇，酸辣，酸辣，顧名思義，肯定放了不少辣椒，但這個湯根本沒有辣椒或者和辣椒有關的材料，為什么叫酸辣湯呢？原來湯的辣味實際上是由胡椒粉來體現的！徹底顛覆了對“辣”這個字的傳統理解，下面周太會介紹幾種不同的“辣”。

記住，中國“辣味料理”中有些是不用放辣椒的哦。

1、辣椒的辣是辣椒堿??

2、姜的辣是姜辣素?

3、胡椒的辣是胡椒堿（就是今天的酸辣湯的辣）

4、大蒜的辣是硫化丙烯

5、洋蔥的辣是丙烯基硫化物

6、花椒的辣是花椒素

【制作方法】

1、將材料按圖切絲備用，水淀粉、蛋液備用

2、肉絲用少量油煸炒變色后加高湯或清水都可以，將切絲材料全部放進去湯里

3、煮開后小火5分鐘左右，加鹽和香醋調味，鹽可以用來調節這道湯的酸、辣程度，中華料理博大精深，需要慢慢琢磨。倒入水淀粉勾芡，再倒入調好的蛋液。

4、胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉“蒸發”掉，那就變成酸湯了，正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒。這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的“腥”氣。

5、據研究，醋的比例和鹽大概是6:5，是大眾所能接受的，如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。（這一條比較專業，作為參考）

6、撒上蔥花或香菜葉即可享用啦。

?【口 味】：酸辣湯，當然是酸酸辣辣的味道，放了火腿、香菇、竹筍等提鮮的食材，加上勾芡后使湯水更加鮮美溫和，喝在口中還有一定的豐厚質感呢，另外胡椒粉有暖胃健胃作用，喝下去后會感覺胃部非常舒服，全身都會暖洋洋，周太看來，這道湯在冬天喝是最棒的！

需要注意，胡椒具有一定的藥效作用，可治療消化不良、腸胃炎、支氣管炎、感冒和風濕病等，但糖尿病、痛風、關節炎、痔瘡、癌癥、支氣管哮喘等病的患者最好不要食用。