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原文地址：口口麻辣過癮的水煮魚作者：一碗清粥  ? ???
我的老家是一個沿海的小鎮，近十來年小鎮外都興起了各種廠房，建造了各式的小區，除了小鎮老區里還保留著我兒時的一些房屋之外，大部分早已經翻新成了小洋房，小鎮的四周也已是工業化的城鎮了。小鎮老區里，除了縱橫兩條街之外，其他的都是弄堂，城外有一條環城河，聽老一輩人說，曾經環城河的里面還有一道環城墻，據說很多地方的小鎮建造的結果都是差不多的，為的是外敵來侵時，保護小鎮上的居民。
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走進弄堂老遠就聞到了一股辣辣的味道，特別的誘人。心中不免想，難道是媽媽知道我們要來準備了特別的菜嗎？這么辣的我肯定吃不來。一般我們家只吃一些微辣的，還能接受，聞這味道已經是重辣了。路過一間小平房，才知道味道是從這里傳出來的。聽媽媽說，這里住著一戶四川的租客，一家4、5個人都住在這里，他們幾乎每天都要吃一些辣椒，開始的時候覺得辣椒不太好聞，時間長了，聞著也是挺香的。現在就連我媽媽也偶爾會放一些辣椒在菜中，她說放一兩個干辣椒胃口更好了?？磥矶嗝锤畹俟痰牧晳T在美食面前還是會慢慢改變。他們一家人出來打工的，還帶著2個孩子，現在孩子也在這里上學，據說成績還不錯。只有過年的時候回老家，和留守在家里的老人團聚。
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四川人喜歡麻辣口味的，不僅是因為麻辣口味好吃，更重要的是四川是一個比較潮濕的地區，吃辣椒還可以用來驅趕濕氣，他們那里的孩子很小就會吃辣，一餐沒有辣，就像我們一天不吃米飯特別的不爽。
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很多四川人奔走全國各地打工，不僅是勞動力的輸出，更是一種美食文化的傳播，像水煮牛肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、夫妻肺片等等的大菜，還有一些特別的私家小菜也在不經意之間傳開了。
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 制作過程：
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1、準備的材料：草魚一條（大約2、3斤左右），綠豆芽30克，榨菜30克，大蒜半個，姜一塊，雞蛋清一個，干淀粉、花椒，干辣椒、鹽白胡椒、椒鹽粉各適量。
2、魚頭剁下，從背部剖開成兩半，將魚清洗干凈。
3、將魚身平放在案板上，用鋒利的刀將魚肉和腹部的骨刺分開，然后將兩大片的魚肉片成5厘米左右的魚片。  ? ? 4、將魚片放在一個大碗中，放一個蛋清，加入少量的鹽，料酒和干淀粉，
5、伴均勻后，腌制半小時左右。
6、?將魚主刺切成均勻的段備用。
 ? ? 7、綠豆芽摘除根部，洗凈，
8、用沸水汆3分鐘。
10、榨菜洗凈后，切成絲備用。
11、鍋加熱后倒入油，油微微冒煙時，先放花椒，然后放入干辣椒，改慢火炸。
12、放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，將魚骨放入鍋中，
13、翻炒幾下后，放入料酒、鹽和沸水，
14、待魚骨湯沸騰后，將魚片一片一片平放到湯中。
15、魚片會熟的很快，出鍋前放入蔬之鮮、白胡椒粉，
 ? ? 16、再放入適量的椒鹽粉，用鏟子輕輕的劃動幾下后，將魚片湯倒入一個放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。
17、另起油鍋加熱后倒入油，油微微冒煙時，先放花椒，然后放入干辣椒，出香后關火。
18、最后將花椒、干辣椒和油一同淋在魚肉上即可。
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 溫馨提示：
1、除了魚主刺可以一起燒之外，魚頭、魚腹部的骨刺也可以一起燒，但是自家吃的話就可以隨意了。
2、切好的榨菜和汆好水的豆芽后，就可以放在一個大碗或者大盆中備用。盛水煮魚的器物一定夠大，才能把所有的材料一并放入，這樣吃起來才過癮。
3、片魚片的時候一定要將魚皮一同片下，不然魚片在燒制過程中容易碎掉，菜相不好看。
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