以前在深圳的時候，最喜歡吃馬萬州烤魚了，除了料汁蘸魚很香外，配料也很多，比如油魔芋豆腐、洋蔥、芹菜、黃瓜還有炸土豆。烤魚可以做成種味道的，比如孜然味、麻辣味、泡椒味、酸辣味、香辣味、豆味。其實每種味道都蠻好吃的。烤魚炒料很重要，自己家里一般不具備那么多齊全的調料。萬州烤魚料汁很多，絕大部分都是油。所以吃烤魚，用的油較多。吃完魚魚和配菜，用料汁燒豆腐不錯。萬州烤魚做法復雜，味道迷人。自己在家里做，只求盡量簡單，味道神似，以慰藉那顆饞心。

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【所用料】

　　　草魚1條1000克　黃瓜1根　西芹梗3片　洋蔥1個　大蒜20粒　生姜1大塊　

　　　香蔥3根　大蔥半根　干辣椒2把　郫縣豆瓣2湯匙　香辣醬3湯匙　黃酒2湯匙　

　　　醪糟3湯匙　孜然粉1湯匙　十三香1湯匙　鹽適量　蒸魚豉油3湯匙　菜油250克

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【這樣做】

1、準備好主材料，配菜洗凈。

2、魚從背部剖開，肚皮相連，去掉內臟和腮（可讓店家代勞），洗凈，并去黑膜，在魚身劃一字刀。

3、魚身先抹一遍黃酒，后取一半生姜切絲，一半洋蔥切絲與0.5湯匙孜然粉和適量鹽均勻揉搓魚身，腌1小時。

4、烤箱開200度預熱5分鐘，去掉魚身的大塊腌料，入烤箱中層烤架，上下火烤15分鐘左右。

5、腌魚時，將黃瓜、芹菜、剩余洋蔥切成塊；大蔥切圈；剩下生姜切片；干辣椒切段；大蒜切塊；香蔥切長段；郫縣豆瓣剁細。

6、烤魚時，炒鍋里燒3湯匙菜油，開小火，油熱后，放大蒜炒香泛黃。

7、放芹菜、洋蔥和黃瓜，中火炒斷生盛出來。

8、炒鍋放剩余的油，油熱后，放入姜片和大蔥，用小火煎黃后，撈去姜和蔥。

9、姜蔥油炒香郫縣豆瓣后，放辣椒粉和香辣醬炒香，調入十三香、醪糟小火熬3分鐘。

10、下入干辣椒炒勻，再熬2分鐘。

11、把剛才炒斷生的配菜放入，拌勻回熱，下香蔥和0.5湯匙孜然粉再翻勻，關火。

12、在烤好的魚身上均勻淋上蒸魚豉油，再把剛剛炒好的配菜及汁均勻澆在魚身。

【小貼士】

1、在市場或者超市買魚時，跟賣家吩咐一下，魚從背部切開，這樣烤魚時，魚才不會翹起來，也更美觀。

2、魚最多腌1小時，腌久了魚肉沒那么鮮，但料不是很入味。所以烤完后淋些蒸魚豉油更香，你也可以在烤魚時，中途翻面刷些醬油。烤魚時會滴汁，最好接個烤盤。天氣熱時，魚碼完料后，入冰箱冷藏腌制。

3、十三香隨處可買到，是由各種香料打粉而制的。

4、一般腌魚的時候就切配料，烤魚時就炒香料，魚烤好后，就可以澆上配料汁，溫度剛好。

5、郫縣豆瓣和香辣醬有咸味，不用入鹽，配菜先炒斷生，再入鍋拌勻回溫就行了，過久的話，搶了汁水的味道，浸魚肉的料就少了。

6、我的烤箱是43L的，所以烤兩斤重的魚剛好，如果你的烤箱小，就買小一些的魚。

7、如果家里沒有烤箱的話，可以用其他小一點兒的魚，入鍋炸好，然后炒好配料淋上去。

8、吃烤魚時，拔肉為蘸汁而食。

這是新浪東家年菜的獎品，客浦TO5438。

此款烤箱很大，43L，對于我這個喜歡用來烤菜用的人來說，太合適不過了。

感謝編輯老師和我的伙伴們。

上下溫度可調，有發酵功能，以后做面點就方便多了。


　　這款烤箱是新浪的年菜獎品，春節前比賽的場境，仍歷歷在目。

感謝我帥氣十足多才多藝萌大叔羅生堂師父，兩位美麗與智慧并重，心靈手巧的女神級師姐蜜糖和靜心蓮。

與他們相識真是非常榮幸，無論是家常閑聊還是討教一些技術上的問題，都十分開心，受益良多。

感謝新浪美食，感謝客浦電器